Gazpacho de tomate y melocotón

La primera vez que oí hablar de esta receta me pareció imposible que pudiera tener buen sabor ¿Mezclar melocotones y tomates? ¿En serio? Pero la curiosidad me pudo y me alegro de que así fuera porque el resultado final fue delicioso.

Necesitamos:

Un kilo de tomates maduros
Dos melocotones
Dos paraguayos
Cuatro cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de gambas peladas
Dos dientes de ajo
Pimentón picante
Sal
Vinagre de manzana

Batimos los tomates, los paraguayos, los melocotones previamente pelados y troceados junto con tres cucharadas de aceite de oliva, sal y un poco de vinagre de manzana.

Para que la consistencia del gazpacho sea más fina se pasa por un colador.

Se calienta una cucharada de aceite en una sartén. Doramos los ajos. Añadimos las gambas. Removemos unos minutos antes de apartar la sartén del fuego. Echamos el pimentón y usamos esta mezcla para adornar el gazpacho.

Puedo asegurar que me sorprendió gratamente el resultado final.