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Huesos de santo

Navegando por internet me encontré con la receta de los huesos de santo en Pintando una mamá. Me pareció tan fácil que no dudé en ponerme manos a la masa. Una vez en el ajo, me fui dando cuenta, poco a poco, de que no era tan fácil como parecía, pero el resultado hace que valga la pena el esfuerzo.

Necesitamos:

  1. Para el mazapán:
    • 100 gramos de agua
    • 200 de azúcar
    • 150 de almendra molida
  2. Para el dulce de yema:
    • 50 gramos de agua
    • 100 gramos de azúcar
    • 4 yemas de huevo

Empezamos por el mazapán. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y hervimos hasta conseguir un almíbar fuerte.

Añadimos las almendras molidas y dejamos hervir cinco minutos sin parar de remover.  Dejamos enfriar.

Para el dulce de yema, ponemos agua y azúcar en otro cazo y volvemos a hacer almíbar.

Por otro lado, batimos las cuatro yemas y vamos añadiendo poco a poco el almíbar mientras removemos.

Devolvemos la mezcla al cazo, la ponemos al baño maría y la removemos sin parar hasta que espese mucho. Dejamos enfriar.

Amasamos la pasta de mazapán en una superficie con azúcar glass para que no se pegue y la aplastamos con un rodillo hasta conseguir una forma rectangular y fina.

Colocamos el dulce de yema de huevo con forma cilíndrica, enrollamos y cortamos la pasta de mazapán cuando tengamos hechos los tubos.

Cortamos a nuestro gusto y dejamos enfriar para que se endurezca.

¡Listo! Ya tenemos el delicioso dulce tradicional de Todos los santos por excelencia. Con el dulce de yema que sobró hice unas bolitas riquísimas.

Micropolix - paso a paso

Entrada y taquillas

C/ Salvador de Madariaga, (frente a The Style Outlet), San Sebastián de los Reyes, Madrid.

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5.000 plazas de parking GRATUITO

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