Albóndigas de pescado

Es curioso, pero a los niños no les suele atraer mucho el sabor del pescado ¡con lo rico que está! A mí se me ocurrió esta manera de servirlo y que se lo comieran sin protestar. Necesitamos:

700 gramos de merluza (U otro pescado blanco)
50 gramos de pan rallado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos
Harina
Aceite de oliva
Perejil
Sal

Cocemos la merluza y, una vez fría, la desmenuzamos con los dedos. Tendremos mucho cuidado de retirar todas las espinas que hubieran. Reservamos en un recipiente y ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén. La ponemos al fuego y mientras se calienta picamos el ajo y la cebolla. Cuando el aceite esté caliente echamos lo que hemos picado hasta que se dore. Entonces añadimos el contenido de la sartén al pescado desmenuzado. Sazonamos con sal y perejil. Batimos los huevos y los añadimos al recipiente junto con el pan rallado. Mezclamos todo con las manos.

Hacemos bolitas con la mezcla y las pasamos por harina para que cojan consistencia. Ponemos en el fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente iremos metiendo las bolitas hasta que se doren. Cuando estén listas las pondremos en una plato con una servilleta para que absorba el aceite sobrante y se sirven inmediatamente.